Pollo relleno paso a paso, receta de mi madre

 

Las tradiciones son muy importantes para mi, es lo que me arraiga al recuerdo de tantas veces, en ocasiones particulares, que lo he preparado. Esta receta la aprendí de mi madre y así se convirtió en nuestro pollo familiar de fiestas. El recuerdo hace a la emoción y a la identidad. El amor de mi madre que brindaba en estas ocasiones llena mis recuerdos con esta rica receta.
Cada generación de mi familia a aportado algo a esta tradición, y se va adaptando a las circunstancias locales, mi madre ponía un queso consistente similar a la mozzarella y como en España no lo hay lo cambie por Cheddar.
El pollo relleno es un receta deliciosa, que acompañada con las manzanas da un toque acido riquísimo.
Una de las funciones importantísima del relleno consiste en ayudar a mantener la humedad del pollo al generar vapor durante la cocción, por este motivo suelta su jugo. Añadir un poco de agua tiene su razón, la carne se mantenga jugosa y se forma una salsa en conjunto con los juegos que libera el pollo, el relleno y las manzanas.
Su resultado es espectacular, el contraste de sabores es maravilloso, la salsa que suelta durante la cocción, una delicia.
Os aconsejo esta receta, en cualquier momento os hará quedar como reyes y por muy poco dinero.
 

Pollo relleno, receta de mi madre

Ingredientes

1 pollo de corral
200 gr. de jamón de York en dados.
400 gr de queso cheddar o uno que se funda bien.
100 gr de aceitunas
250 gr. de dátiles de Israel
25 gr. de miga de pan
250 ml. de nata
250 gr. de nueces peladas
100 gr. de grosellas
aceite de oliva virgen extra
orégano
Tomillo
Romero
pimienta
1kg. de manzanas para asar, a mi me gustan las amarillas.
2 cucharadas de mostaza en grano
2 cucharadas de Miel
sal
 
Elaboración de la receta de Pollo relleno:
Pon la miga de pan a remojar con un poco de la nata. Deja que se empape bien.
Mezclar la miga de pan escurrida, reservar.
Corta el jamón y el queso en dados de un centímetro aproximadamente. Colocado en un bol y mezclo junto con la miga de pan las aceitunas, las aceitunas, los dátiles, las nueces, las grosellas, la nata y una cucharada de mostaza en grano. una vez bien amalgamado, colocar el pollo sobre una tabla. Con un hilo oscuro cocer la parte superior donde se ha hecho la apertura del cuello, para evitar que salga el relleno por ahí.
Por la parte inferior del pollo colocar todo el relleno, cubriendo todo el interior. Con hilo oscuro cerrar la parte inferior cociendo para sellar todos las aperturas.

En un recipiente mezcla la miel, la mostaza restante, el tomillo, romero, orégano, el aceite, sal y pimienta. Reservar.
Coloca el pollo en una fuente apta para horno, acompañado de las manzanas en mitades sin pelar.
Pincela el pollo con la mezcla de las especies.
Átale las patas con una cuerda de cocina. Añade medio vaso de agua.
Hornéalo a 180ºC durante 45 minutos (con el horno precalentado). Cuando este dorado dale la vuelta y vulevelo a untar con la mezcla de especies.
Sirve una loncha del pollo relleno, y unas manzanas. A comer!