Receta de Guacamole y cómo hacer una tapa con salmón

Una forma muy fácil de preparar la receta de Guacamole con Salmón

Un aperitivo riquísimo y lleno de vitaminas.

 Por Andrea Carucci

Origen del guacamole

El guacamole es una salsa clásica Mexicana de origen azteca cuyo principal ingrediente es el aguacate. Su nombre proviene de náhuatl «Ahuacatlmolli«. Probablemente los primeros españoles que llegaron por allí le pusieron el nombre parecido a lo que escucharon. El nombre de esta salsa se compone de las palabras  «Ahuacatl» (Aguacate) + «molli» (Mole o salsa). Parece ser que la tradición azteca no permitía que las mujeres recogieran estos frutos ya que simbolizaban la sexualidad masculina. Según  la mitología prehispánica, el dios azteca Quetzalcoatl ofreció a su pueblo tolteca esta receta de Guacamole tan delicioso. Posteriormente se agregaron  los demás ingredientes.

Principales propiedades del aguacate:

Contiene grandes cantidades de Vit. E, A, C, que son grandes antioxidantes que retrasan el envejecimiento.

Contiene una destacada cantidad de omega 3, una grasa saludable indispensable.

También cabe destacar su contenido en Vit. D, K Y B.

Por  su contenido en magnesio,  favorece el sistema nervioso, muscular y el correcto funcionamiento del intestino delgado en caso de diarreas.

También es importante para el sistema inmunológico.

Contiene ácido fólico muy recomendado en embarazos. Previene malformaciones.

Es rico en Potasio. El aguacate contiene mucha más cantidad que el plátano. Evita la retención de líquidos y nivela la tensión arterial.

Es muy rico en fibra  y ayuda a nivelar el azúcar en sangre. Cabe destacar su propiedad de ayudar en la respuesta celular porque mejora la sensibilidad a la insulina celular y controla mejor la glucemia.

Con respecto a la creencia de que el aguacate engorda, depende de la cantidad y periodicidad que se consume. Aunque es calórico, contiene ácido oleico, una grasa monoinsaturada, que retrasa el hambre y su fibra ayuda a mantener un estómago plano.

Por otra parte, cabe destacar su alto contenido en omega 9 y su influencia en bajar el colesterol LDL y aumenta el HDL o colesterol bueno. Sin dejar de mencionar que también ayuda a la absorción de las vitaminas y antioxidantes liposolubles antes mencionadas.

Propiedades de la semilla del aguacate

Al igual que la pulpa del aguacate,  principal ingrediente del guacamole, es antioxidante.

Es muy rica en aminoácidos que favorecen el control del colesterol y los triglicéridos. Así como un aumento de las defensas y prevención de enfermedades coronarias.

Es antiparasitaria y muy buena en caso de enfermedades por hongos y microbios.

Adelgazante y quemagrasa:

Contiene principios que queman grasa, quizás porque la Naturaleza quiso nivelar quizás las calorías de la pulpa del aguacate.

También contiene una gran cantidad de fibra. Y también destaca su propiedad astringente,  que mejora el tránsito y ayuda en diarreas. junto a su propiedad saciante.

Tiene propiedades afrodisíacas que aumentan la libido. Es una gran energizarte, muy bueno en caso de cansancio y agotamiento.

Previene el crecimiento de tumores por su contenido en Flavonol

Regula trastornos de la tiroides

Favorece la formación de colágeno.

Es un buen remedio para el asma

Usado tópicamente:

Disminuye el dolor articular y muscular.

Elimina rápidamente los granos y forúnculos porque ayuda a secarse y a madurar.

¿Cómo consumirla?

Su sabor amargo y astringente es debido a sus propiedades medicinales. Para consumirla y evitar su amargor se puede rallar y luego tostarla a fuego suave.

Se puede usar como guarnición en ensaladas, sopas, guisos, platos de arroz o pasta, etc

En caso de infusión, primero quitarle la piel marrón que sale fácilmente dejándola al aire libre un día. Después rallarla y hervirla durante 10 minutos  dejándola reposar otros 5, para ir tomándola a lo largo del día

Advertencia: El abuso de la semilla de aguacate puede provocar estreñimiento debido a su contenido en taninos.

Vídeo

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Receta de Guacamole

Ingredientes

2 aguacates

100 g de salmón marinado 

50 g de cebolla tierna picada

1  limón

1  lima

1 puñado de cilantro o perejil fresco finamente picado

Sal a.g.

1 pimiento verde o Chile

Tabasco a.g.

Opcional:

Cayena a.g.

Pan o galletas integrales

Preparación

Quitarle la cáscara y la nuez a los aguacates. En un plato,  pisarlos con la ayuda de dos tenedores o pasarlos por una trituradora. Reservar en un bol.

Picar el tomate y agregarlo a lo reservado.

Picar el pimiento verde junto con la cebolla y agregarlo a lo anterior.

Picar el cilantro o perejil y añadirlo.

Añadir el zumo de limón, lima y la sal. Mezclar todo bien!

Presentación:

Sobre una rodaja de pan o galleta poner la salsa de guacamole hasta llegar la superficie. Luego poner una rodaja de salmón y espolvorear un poco del cilantro o perejil.

Opcional:

Poner una rodaja de limón muy fina o unas gotas de limón.

A disfrutar!!

Otra receta de guacamole