Cómo hacer Quinoa Roja con verduras la mejor

Descubre sus propiedades nutricionales y su origen

Muchas veces me he preguntado cómo preparar Quinoa con verduras. Empecé a investigar, y cocinando, cocinando logré hacer una receta fácil y muy rica de Quinoa con verduras. Logré un plato exquisito, uno de mis preferidos.

Nutricionalmente tiene las proporciones adecuadas de proteínas, vitaminas y minerales,, de carbohidratos, nutrientes y aminoácidos. Este plato tiene las proporciones adecuadas de verduras y nutrientes para una comida.

Prefiero este pseudo cereal a cualquiera de los cereales de mi despensa, especialmente por su sabor y su textura. La quinoa roja puedes usarla tanto en recetas dulces o saladas y es muy fácil de cocinar.

Descripción

Es un super alimento que deberíamos incluirlo en nuestra dieta por sus grandes beneficios.

Los carbohidratos o glúcidos que contiene la quinoa son hidratos de carbono complejos. Eso significa que son de absorción lenta y que tienen muchos más nutrientes que los hidratos simples. Es uno de los alimentos más sanos que existen.

Cómo cocinarla

Con respecto a lavarla o no, no todas las variedades vienen lavadas, pero por las dudas suelo lavarla y comprobarlo; la suelo lavar hasta que el agua sale clara. La variedad que  sobretodo hay que comprobar si tiene saponinas es la blanca. Las saponinas es una cualidad que tienen las semillas de quinoa para protegerse de los pájaros, y es de sabor amargo. Pero esto se elimina con el agua. ¡Nunca dejarla en remojo!

Se puede poner directamente a hervir pero es mejor saltearla primero con verduras y condimentos y luego agregarle el agua o caldo. De esta manera tendrás un plato riquísimo!

La proporción de agua es 1 de quinta y 2 de agua o caldo, pero siempre hay que comprobar si está en el punto. El tiempo de cocción depende del tipo de quinoa que compres, en el caso de la roja son de 18 a 20´

Su sabor es almendrado o a frutos secos, entre crujiente y almidonado.

Usa siempre ecológica casi no tiene diferencia en el precio y evitas tóxicos para tu salud.

Origen

La quinta es originaria de América del Sur especialmente de los países de Perú, Bolivia norte de Argentina y otros países de alrededor. No pertenece a la familia de las gramíneas como son la mayoría de los cereales, Está más relacionada con las espinacas, las hojas tienen un sabor similar a ellas. En general se le llama pseudo cereal por sus características y es una buena alternativa a los cereales.

Pero  hablemos de las propiedades y beneficios de la Quinoa.

Es ideal para celíacos ya que no contienen gluten, se le llama pseudo cereal porque no es una gramínea. Las hojas no tienen forma de pasto sino más semejantes a una hierba.

Entre sus numerosas propiedades no tradicionales destaca su gran cantidad en proteínas, beneficiosas fibra y carbohidratos.

Las propiedades destacadas son:

• Adelgazar comiendo sano, dado su contenido en manganeso y fibra nos ayuda a absorber y eliminar grasas de nuestro cuerpo; también nos ayuda a mejorar nuestra digestión y estreñimiento.
• Por su contenido en fibra ayuda mejorar el  nivel del colesterol.
• Es antioxidante, tiene grandes cantidades flavonoides que ayudan a depurar el organismo y mejoran nuestra salud.
• Alimento para deportistas: Dado su contenido en hidratos de carbono o complejos, proteínas lo hace un alimento ideal y muy valioso para deportistas.
• Muy bueno para personas celíacas, no contienen gluten.
• Ayuda a fortalecer el cabello. Podemos hacer una mascarilla natural con un poco de aceite oliva.
• Dado los nutrientes que tiene, ayuda a combatir la flacidez. Puedes añadirlo a tus batidos detox
• Ayuda reducir migrañas, contiene un alto nivel de magnesio que ayuda a relajar las paredes de los vasos sanguíneos y reduce la presión arterial.
• Antiestrés natural, su contenido en aminoácidos y minerales lo convierten en un aporte natural de triptofano.
• Debemos destacar que contiene lisina y metionina. Estos dos aminoácidos ayudan al metabolismo de la insulina, la asimilación del calcio necesarios para el buen crecimiento, la formación de colágeno, enzimas, anticuerpos. Junto con la vitamina B6 y El Hierro, interviene en la producción de carnitina. Como resultado obtenemos energía de las grasas acumuladas y en la síntesis de las proteínas..
• Nos proporciona una buena cantidad de minerales y vitaminas, en particular manganeso y magnesio, fósforo, vitamina B, vitamina C y E.
• También podríamos hablar de su contenido en grasas Omega 6 y en su fuente de fibra soluble e insoluble. Tiene un Índice glucémico muy muy bajo.

 Valores nutricionales

Cien gramos de quinoa contienen alrededor de 350 calorías, es un alimento muy nutritivo y que se recomienda en especial para personas que hagan deporte, niños, mujeres embarazadas, y personas convalecientes. La proporción de aminoácidos que contiene la hace comparable con proteínas de origen animal.

La quinoa contiene:

• Proteína 14g
• Los lípidos  6 g
• Ácidos grasos 0,70 g saturada
• Los ácidos grasos monoinsaturados 1,60 g
• Ácidos grasos poliinsaturados de 3,30 g
• Los carbohidratos 64 g
• Almidón 64 g
• Azúcares 0.0g
• Fibra dietética 7 g
• Sodio 5 mg
• Potasio 563 mg   
• Hierro 5 mg
• Calcio 47 mg
• Fósforo 457 mg
• Magnesio 197 mg
• Zinc 3,10 µg.
• Sodio 5 mg.
• Hierro 4,57 mg.
• Vit. B1 Tiamina 0,36 mg.
• Vit. B2 Riboflavina 0,31 mg
• Niacina 1,52 mg.
• Vit. B6 Piridoxina 0,48 mg.
• Folatos 184 µg.
• Vit. A 14 UI.
• Vitamina E 2.44 µg.

 Fuente de la tabla: USDA Nutrient Database

Video

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Receta para dos personas

Ingredientes

200g de de Quinoa Roja

2 huevos (1 huevo por persona)

250 g de Judías

50 + 20 g Vinagre de manzana ecólogico

2 dientes de ajo

25 g de AOVE

1 puñado de brotes de hierbas Eco o Rúcula

Especias : (sal con semillas de apio, curry, semillas de ajenus, cúrcuma, ajo, clavo, pimienta, comino, cebolleta)

Instrucciones

En una cacerola calentar un poco de aceite a fuego medio. Laminar el ajo y sofreirlo junto a las judías. Taparlo y dejar cocinarse con su propio vapor durante 8´.

Mientras tanto enjuagar la quinoa, una vez escurrida y que la verdura este lista, agregarla al sofrito. Saltearla durante 5´. Condimentarla con las especias y salpimentar.

Pasado este tiempo agregar el agua y dejar cocinar a fuego fuerte los primeros 10`y luego a fuego medio para finalizar la cocción.

Mientras tanto en otra cacerola con agua hirviendo poner 50 ml. de vinagre. Dejarla a fuego medio alto.

Una vez terminada la cocción de la quinoa, retirarlo y dejarla tapada. Reservar.

Con una cuchara revolver el agua con el vinagre que esta hirviendo y revolver para formar un remolino suave, colocar en una taza un huevo y con suavidad volcarlo en el centro. De esa manera el huevo se concentra para evitar que se pegue en el fondo. Después de 3′, retirarlo con la ayuda de un colador y escurrirlo bien.

Condimentar primero la quinoa con 20 ml. de el vinagre. Servir en un plato la quinoa,  colocar los brotes encima y sobre éstas, el huevo.

Para otras opciones u otras verduras que combinan bien con esta receta te recomiendo leer

Verduras al horno con Kale con especias. Receta fácil

 Y a disfrutar.

Lectura recomendada:

COCINA VERDE
De: Rodrigo de la Calle. Con fotografías de Javier Peñas Rodrigo de la Calle
«No me canso de repetirlo: a todo el mundo le gusta la verdura, pero aún no lo sabe…». RODRIGO DE LA CALLE
Editorial Lunwerg
Este gran chef conquistador de corazones es gran renovador de la Cocina Verde en España, nos desvela los secretos y la magia de las verduras en la alta cocina. Con una selección de 80 recetas que nos recuerdan las grandes propiedades de los productos vegetales en nuestra alimentación y nos ofrecen los mejores consejos para sacarles todo el partido en la cocina. Sus recetas están basadas en verduras y hortalizas conocidas y otras no tanto. Organizadas por estaciones, en este libro encontramos recetas basadas en vegetales bien conocidos como la alcachofa o el brócoli, pero también con otras variedades menos frecuentes como la salicornia o la verdolaga. Con prólogo del célebre chef francés Joël Robuchon, el cocinero con más estrellas Michelin del mundo. _____________________________________________________________