La mejor tarta de cerezas

La tarta de cerezas es la mejor manera de comer esta fruta deliciosa

Cómo me gusta cuando llega la época de cerezas!!  Se dispara mi creatividad culinaria!! Será porque me gusta tanto la mejor tarta de cerezas o porque las cerezas tiene tantas propiedades nutritivas que mi cuerpo lo pide?

9 razones para comer Cerezas:

• Las cerezas tienen abundantes vitaminas y minerales como la vitaminas A, C, E, potasio, magnesio, hierro, ácido fólico y fibra.
• Las cerezas contienen grandes cantidades de  beta-caroteno (vitamina A). Contienen 20 veces más beta-caroteno que los arándanos y las fresas.
• Gracias a los antioxidantes que tienen las cerezas, beneficia a nuestro corazón y sistema cardiovascular.
• Ayudan a limpiar y desintoxicar nuestro organismo especialmente el hígado y riñones, mejorando el metabolismo y evitando enfermedades.
• Las cerezas, son un “Súper food” ayudan en la reducción de enfermedades cardíacas y cáncer.
• Contienen antocianinas, que reducen la inflamación, el dolor y los síntomas de la artritis y la gota.
• Pueden reducir el dolor; son muy aconsejadas para el dolor de tendones y músculos
• Las cerezas  contienen melatonina, un antioxidante que ayuda a regular el ritmo cardíaco y el sueño.
• Las cerezas ayudan también  en el buen funcionamiento del cerebro y en la prevención de la pérdida de memoria.

Vídeo

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Son tantas las cualidades que tienen las cerezas que qué mejor forma de comerlas que en un pastel. Aunque casi siempre las comemos frescas, para variar un poco es fantástico disfrutarlas en un pastel.

Un pastel muy popular en América

El pastel de cereza es a menudo considerado como un «uno de los pasteles más populares de la cocina estadounidense». Y el pastel estrella en verano, muy disfrutado por el 4 de julio, Día de la Independencia de los Estados Unidos.

Cuando uno dice que algo es americano «, como el pastel de manzana», lo que está diciendo en realidad es que lo que vino a este país de otra parte, se ha convertido en una experiencia americana sin lugar a dudas.

John Lehndorff (Consejo de American Pie), en Tan americano como la empanada de Apple ….

La tarta de cerezas está asociada a América del Norte Alemania y Austria. Es un regalo muy popular que nos hizo la cocina antigua antes de la aparición de la refrigeración porque una manera de conservar las cerezas más tiempo era en forma de  tarta. Se come con mayor frecuencia en verano, en plena cosecha de las cerezas, pero hoy en día se puede realizar todo el año gracias a las conservas de cereza..

En Estados Unidos la tarta de cerezas se suele preparar con cerezas ácidas que las venden en latas. De esta manera, como decía antes, las utilizan todo el año, pero es mucho mejor prepararla  con las cerezas frescas aunque sean más dulces y se le agrega frambuesas para darle ese toque de ácido. El relleno se espesa con maicena y le he  agregado harina de almendras; de esta manera le aporto muchas más propiedades y un sabor mucho más rico. Como truco debo deciros que le añado, aparte de la vainilla,  pimienta y nuez moscada;  esto no hace que sea picante porque en la cocción se funden todos los sabores y se resaltan unos a los otros. El resultado de la cocción es una especie de almíbar espeso que junto con las cerezas hacen un relleno exquisito. La masa quebrada resulta perfecta con este tipo de tartas y  aporta una combinación fantástica con este relleno.

Dónde encontrar esta vajilla:

Todos la vajilla y atrezzo de las fotos de este post y del vídeo la podéis encontrar en la tienda Rosalita de calle Montesa, 32 de Madrid. Un tienda llena de encantos para tu cocina y complementos para tu hogar. Me encantó esta tienda apenas la abrieron. Para los que no estéis en Madrid tienen página Web.

Receta

Puede utilizar las cerezas dulces o amargas, simplemente ajustar el azúcar en el relleno,

 Tiempo de preparación: 1 HORA y media

Incluyendo ENFRIAMIENTO de la masa. Tiempo total: 3 HORAS

Aquí está cómo hacer un pastel de cereza fresca clásica partiendo  completamente desde cero.

Ingredientes:

Para la masa  (con esta receta se obtienen 2 tapas; 1 para la parte inferior de la parte superior 1)

140 grs. de harina

100 grs. de harina de maíz o Maicena

180 grs. de Mantequilla sin sal

50 gas de azúcar glass o en polvo

1 huevo

un pizca de sal

2 cucharadas de agua helada. opción: Vodka

Relleno

750 grs  de cerezas deshuesadas

50 grs  frambuesas frescas o fresas en rodajas 2

100 grs de azúcar moreno

30 grs de almidón de maíz

15 ml de jugo de limón

extracto de vainilla 1 cucharadita

30 grs. de harina de almendra

25 grs. de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos pequeños

1 yema de huevo ligeramente batido

28 grs. almendras en rodajas

opcional: azúcar glass o en polvo para decorar

Instrucciones

Instrucciones para la masa:

Mezclar la mantequilla con el azúcar e ir agregando poco a poco la harina, la maicena o harina de maíz, la sal, el huevo y el agua.

Terminar de mezclar hasta que se haga una masa homogénea.

Reservar en la nevera durante 2 horas.

Instrucciones para  el relleno:

En una olla poner a calentar la mantequilla, una vez derretida agregar el azúcar y esperar a que se disuelva removiendo constantemente.

Agregar las frambuesas, revolviendo constantemente, luego agregar las cerezas y esperar tres o cuatro minutos a fuego mínimo.

Disuelve la masa maicena con cuatro cucharadas de agua, una vez disuelta la agregas a la cocción de la fruta poco a poco.

Luego agregas sin dejar de revolver la harina de almendras y por último la vainilla, la nuez moscada, la pimienta y una pizca de sal.

Reservar y dejar enfriar.

Precalentar el horno a 180°.

Estirar la masa de tarta

Divide la masa en dos. En una superficie enharinada, estira a mano la masa formando un disco.

Coloca la masa sobre  la superficie y estírala con la ayuda de un rodillo hasta que tenga forma de círculo del tamaño de la fuente que vayas a usar. Con cuidado, coloca la masa en un molde como en el vídeo,  en el que he usado una fuente de la marca .

Con la ayuda de los dedos, asegurándose de que se adapte a la fuente.

Con una cuchara coloca el relleno en la corteza.

Estira el otro disco de masa de tarta. Enrollar en el palo de amasar para colocarla encima de la tarta.

Presione los bordes con los bordes del pastel inferior para sellar. Usa un pequeño cuchillo de cocina para cortar el exceso de masa. Doblar los bordes con un tenedor, si se desea. ( Como alternativa , puedes simplemente cubrir el relleno con el círculo de masa de tarta de 12 pulgadas. Hacer cortes o ranuras en la parte superior para formar orificios de vapor. Recortar y doblar los bordes.)

Pincela ligeramente la parte superior de la corteza de pastel con la mezcla de huevo.

Espolvorear la superficie con almendras y un poco de azúcar gruesa, si se utiliza.

Coloca el pastel en una bandeja para hornear grande y hornear durante 30 minutos.

Mantener el pastel en el horno, bajar la temperatura a 180 ° C.

Deja que el pastel se enfríe durante 3 horas a temperatura ambiente antes de servir.

Cubre las sobras herméticamente y almacenar en el refrigerador una semana.  En casa nunca llega a tanto porque nos la comemos antes!!

Nota:

No te la comas tú toda solo, convida a tus amigos!