Lo frecuentan muchas altas personalidades que pasan por Madrid. No es difícil encontrarse en la mesa de al lado con reyes, presidentes de gobierno o famosos artistas internacionales. Tuvimos el agradable placer de ver a Antonio Canales que estaba entre los comensales junto a Moncho Borrajo que compartió el escenario del espectáculo de Angel Rojas.

Nos sorprendió como un lugar tan turístico pudiera ofrecer alta cocina. La nueva generación al frente de este tablao, de Juan Manuel y Armando Rey, hijos de la actual propietaria la bailaora Blanca Rey, apuestan porque la gastronomía pase a ser protagonista junto al espectáculo. Su objetivo es que el Corral de la Moreria sea un tablao flamenco Premium, con un restaurante gastronómico y mejor servicio, cosa que nos intrigó y decidimos probarlo.

Cuentan con la colaboración del Chef JOSÉ LUIS ESTEVAN, que ha sido director de cocina en Millesime, Executive, Chef del restaurante Lágrimas Negras del hotel Puerta América y jefe de cocina del «Cenador de Salvador» , cuando ostentaba una estrella Michelín.

Mientras esperábamos a JOSÉ LUIS que terminara en la cocina de prepararnos un par de recetas, hemos disfrutado de una cena excepcional en el salón gastronómico que está separado de la sala principal del espectáculo.

¡Pan rústico oliva y tomate! Y un olé con la música del flamenco de fondo.

Comenzamos con el menú degustación y lo primero que nos sirvieron fue una ensalada de vieiras con puré de alcachofas y dados de tomate aliñados. La baja temperatura de la alcachofa en cheep se combina con tomates aliñados junto a las vieiras.

A continuación yema de huevo de corral a 63 º que según Jose Luis es la temperatura justa, y puedo asegurarles que lo es porque estaba exquisito. Se sirve sobre ropa vieja, crema de zanahoria y su caldo de cocido madrileño. Plato español por excelencia.

A medida que continuaban los platos nos iban deleitando con los vinos adecuados.

En ese momento creo que fueron mis papilas gustativas que se apoderaron de mis emociones y pensamientos, no encontraba nada para poder hacer una crítica algo negativa, todo era riquísimo.

Continuamos con Lubina con crema de cebolletas y tomates semisecos. Acompañados de vino Bermejo. El Bermejo hasta los ’90 no tenía prestigio, hasta que el francés Belondrade relanzó este vino aromático seco.

Para finalizar el menú un Cordero francés que pasta cerca del mar en la costa francesa, con el resultado de una carne más iodada. Este plato estaba acompañado de patatas rústicas con un sofrito de calabaza al horno

Antes del siguiente plato por fin llega EL CHEF. Y comienza a cocinar para nosotros…….