Una receta simple y con mucha historia

Tradicional plato español de origen Arabe, típico cordobés 


Recuerdo hace unos cuantos años, en un tablao Cordobés, probé por primera vez este exquisito plato; quedo en mi paladar por mucho tiempo hasta que tuve la genial idea, un cumpleaños de ya hace 6 años, de preparado para mas de 20 personas. Quede tan cansada que deje pasar varios años para volver a prepararlo. Aunque debo decir que cada vez que lo he encontrado en alguna carta no dejaba pasar la oportunidad de comerlo. 

Los árabes eran habituales consumidores del rabo de toro tal y como cita en su libro traducido al francés: Llibre de la cuina del Magreb i d’ Al-Andalus, el escritor y gastrónomo árabe: Kitab-al-Tabij. 

Se conoce este plato desde época romana, aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX. Aunque su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida.

Las gentes mas humildes de la ciudad de Córdoba esperaban con paciencia a que los diestros dieran final a la vida de los toros bravos, en las puertas traseras de la plaza de toros, es donde ocurría lo verdaderamente trascendental: el torero regala el rabo, las orejas, las vísceras y demás casquería, mientras que el empresario, apoderado y algún carnicero con algo de poder monetario se quedaba con las partes nobles como el lomo, solomillos, patas… etc.

De aquí que esas manos maravillosas de aquellas mujeres que con mucha sabiduría hicieron de aquellos despojos un plato exquisito, con solo paciencia y algunos condimentos. 

Hoy se sirve en los mejores restaurantes, por eso De Rodriguez y Salas ha compartido con nosotros su especial receta de Rabo de Toro (conoce mas sobre mi Gastrobar preferido, entrevista aquí) y sino te apetece cocinar tanto te esperan en su restaurante..

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