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Por Andrea Carucci
Hoy me levanté dulce, pero no dulce porque estaba cariñosa, sino porque la entrevista de hoy es en un laboratorio de pasteles artesanales.
Nos recibió Andrea De Cesare propietaria de «I peccatucci di Mamma Andrea«, una mujer con ojos dulces, tan dulces como su empresa. Hace ya 25 años que se dedica a la empresa familiar de repostería y de otras bondades de la cocina siciliana. En estos años ha conocido tantas personas que carinosamente le donaron antiguas recetas heredadas de madres y abuelas, para que no se perdiera la memoria y el gusto.
Fue como estar en un cuento de adas,con dulces por todas partes y con los empleados que disfrutaban de lo que hacían. Creo que eso es lo que diferencia estos dulces de otros, no solo por su sabor inconfundible y su elegante estética, sino también por su diseño. Encontré huevos de Pascua cubiertos de almendras y pistachos, roscas de caramelo y almendras garrapiñadas, naranjas confitadas, turrones, dulces de pistacho , higos con chocolate, angelitos, pesebres, corderos, todos de mazapán con diferentes sabores y decorados a mano. Y yo estaba a dieta! El universo es injusto!
Descubrí que era verdad lo que me habían contado, tienen una sala que la llaman «sala del chocolate». Mis endorfinas subían a una velocidad increíble, comía con los ojos, había chocolate por todos lados !
Descubrí que es verdad que las emociones se trasmiten a través de lo que cocinamos, porque estaba todo riquísimo. Probé barritas energéticas, corazones de chocolate, mazapán relleno de requesón con chocolate… Bueno, al pepino mi dieta! Mañana será otro día. Mi corazón estaba feliz, y mi paladar ni te cuento.
Nos contaba Andrea, mientras paseábamos por su fabrica, que solo con buenos productos y una gran investigación se puede lograr un resultado así, haciendo intervenir las maquinas lo menos posible y haciendo casi todo a mano como antaño.
Me mostraron como hicieron las flores para los dulces que enviaron al Papa Francisco. Esta receta data de el siglo XV, gracias a la conservación de la tradición de los conventos de monjas que han guardado la receta. Mamma Andrea la supo reinterpretar con un toque de romanticismo y modernidad.
En esta fabrica que se sitúa muy cerca del puerto de Palermo, en Sicilia, se realizan no solo dulces, sino conservas de platos típicos de esta región, como la caponata de berenjenas, la crema de aceituna y avellana,la crema de pistacho y la crema de hinojo salvaje que es el ingrediente de una pasta entre las mas típicas de Sicilia: la pasta con le sarde( sardinas).
Naturalmente tienen gelatinas y mermeladas de todo tipo pero sustituyendo al azúcar el jugo de agave biológico, que es solo fructosa.
A medida que iba entrando en otras zonas descubría cosas nuevas , como una entera planta de la fabrica que se dedica a la estética de la presentación . Utilizan cajas bellísimas realizadas por una Fundación y flores preciosas.
Toda una fiesta inolvidable para el paladar y la vista.
Stamattina mi sono svegliata felice perchè la mia intervista di oggi si svolgerà in un laboratorio di dolci artigianali. Ci ha accolte Andrea De Cesare, proprietaria dei » I Peccatucci di Mamma Andrea«, una donna con gli occhi dolci come il suo laboratorio, al quale si dedica da 25 anni con i suoi familiari. In questo piccolo spazio ha conosciuto tante persone che con gioia le hanno donato antiche ricette, ereditate da mamme e nonne, perchè non se ne perdesse la memoria e il gusto. Mi sembrava di essere in una favola, con dolci dappertutto e con gli impiegati che godevano del loro lavoro. Credo che questo sia un valore aggiunto e non solo per il sapore inconfondibile e l’eleganza del disegno. C’erano uova di Pasqua al latte ricoperte di mandorle e pistacchi,cappelliere di croccante e uova di pasta reale,arance candite,torroni,dolci di pistacchio, fichi ricoperti di cioccolata, angioletti, presepi, agnellini , tutti di pasta reale, con differenti sapori e decorati a mano. Ed ero a dieta !!! Che ingiustizia !!! Ho scoperto che quello che mi avevano raccontato era vero e cioè che avevano una stanza che chiamavano » il salone della cioccolata». Le mie endorfine hanno avuto un picco, mangiavo con gli occhi, c’era cioccolata da tutte le parti ! E’ vero che le emozioni si trasmettono mediante quello che cuciniamo perchè era tutto squisito. Ho assaggiato di tutto e la dieta ha avuto una logica pausa. Il mio cuore era felice e non vi dico il palato !!! Ci raccontava Andrea , mentre passegiavamo nel suo laboratorio, che solo con ottimi prodotti e con una grande ricerca si possono ottenere tali risultati, facendo intervenire il meno possibile i macchinari e preparando a mano, con passione, quasi tutto. Mi hanno fatto vedere come prepararono i fiori per i dolci che inviarono a Papa Francesco. Questa ricetta risale al XV° secolo e tramandata grazie alla tradizione conservata nei conventi delle monache. Mamma Andrea la ha reinterpretata con romanticismo e modernità. In questo laboratorio, che si trova vicino al porto di Palermo, si realizzano non solo dolci ma anche condimenti dei piatti tipici di questa regione ,come la caponata di melanzane, la crema di olive e nocciole , la crema di pistacchi, e la crema di finocchietto selvatico che è il condimento base per la pasta con le sarde. Naturalmente producono anche gelatine e marmellate, ma hanno sostituito lo zucchero con il succo di agave biologico che è solo fruttosio. Man mano che mi addentravo nel laboratorio scoprivo cose nuove, come una intero piano che si occupa dell’estetica del confezionamento e quindi della presentazione. Utilizzano scatole bellissime, che produce una Fondazione, e fiori stupendi. Una festa indimenticabile per il gusto e per la vista. .
