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marzo 21, 2014Sarde a Beccafico alla Palermitana (ricetta di Silvana Corso) La mejor receta de Sardinas rellenas
Por Andrea Carucci
Las Sardinas rellenas es un plato riquísimo y muy fácil y nutritivo. Vamos a recorrer su origen y peculiaridades antes de adentrarnos en la receta.
Origen
Las sardinas Becaffico a la Palermitana es un plato de la cocina tradicional Siciliana.
El nombre de este plato deriva de otra receta que se hacia con la carne de un pájaro (Beccafico, Becafigo en español), que era muy apreciada en la antigüedad por las familias nobles palermitanas. Recién cazado se rellenaba con sus viseras condimentadas, un manjar para aquellos tiempos.
El pueblo palermitano, sin tantos recursos, transformaron la receta cambiando la carne de Beccafico por sardinas, alimento pobre y accesible por las amas de casa de familias de pescadores.
Il nome del piatto di oggi deriva dal nome di un uccellino (beccafico) che era molto apprezzato , in antichità, dalle nobili famiglie palermitane. Gli uccellini, dopo averli cacciati,venivano mangiati ripieni delle loro stesse viscere.
I popolani palermitani ripiegarono sulle materie prime che si potevano permettere , ovvero le sarde, alimento povero e facilmente reperibile dai mariti pescatori.
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RECETA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS – INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 1 kg. di sardinas – 1 kg. di sarde
- 150 g di pan rallado – 150 g di pan grattato
- 50gr de uvas pasas y piñones – 1 busta da 50g di uvetta passa e pinoli
- Aceite de oliva extra Virgen – olio extravergine d’oliva
- Sal y pimienta – sale e pepe
- Perejil triturado – prezzemolo tritato
- 2 dientes de ajo – 2 spicchi d’ aglio tritato
- 2 limones (o 2 naranjas) cortadas a rodajas – 2 limoni ( o arance ) tagliati a fettine
- 20 hojas de Laurel – 20 foglie di alloro
- Azúcar – zucchero
PREPARACION – PREPARAZIONE
Poner en un bol el pan rallado, los pinones, la uva pasa, el ajo y el perejil. Condimentar con sal y pimienta, una vez mezclado, agregarle el aceite de oliva hasta crear una mezcla compacta . Mettete in una ciotola il pan grattato, i pinoli e l’uvetta, sale, pepe, aglio, prezzemolo e aggiungete l’olio fino a creare un impasto compatto .
SARDINAS RELLENAS A LA PALERMITANA – Sarde a Beccafico alla Palermitana (ricetta di Silvana Corso)
Limpiar las sardinas eliminando escamas, espinas y cabeza. Para rellenarla extender la sardina sobre un plato, una a la vez, colocarle en el centro una cucharadita de la mezcla y enrollar la sardina hasta el final para que quede enrollada, procurando que la cola quede al final de este .- Pulite le sarde ed eliminate testa e lische; stendetele su un piano una per volta, mettete al centro un cucchiaio di impasto e arrotolate le sarde fino a creare degli involtini
En una fuente untada de aceite colocar las sardinas rellenas y entre una y la siguiente, meter una hoja de laurel y media rodaja de limon o naranja – In una teglia unta disponete in fila gli involtini di sarde. Fra un involtino e l’altro mettete in modo alternato una fetta di limone e una foglia di alloro
Al final cuando todas las sardinas estén colocadas, condimentar con una mezcla de jugo de limon y una pizca de sal. Espolvorear con pan rallado y un poco de azucar – Alla fine, irrorate il tutto con un’emulsione di succo di limone e cospargete con il pangrattato rimasto e un pizzico di zucchero
Hornear durante 20 minutos a 200 grados – Infornate per 20 minuti a 200 gradi