SARDINAS RELLENAS A LA PALERMITANA
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Por Andrea Carucci
En las Crónicas de las Indias se documenta que entorno al 1519 ya se conocía la tortilla de huevo, los Aztecas la vendían en mercados en Tenochtitlán. En los textos españoles la denominaban»pan de maíz » y también en Europa se preparaba de huevo.
Queda claro que la procedencia de la patata es de origen Inca. Este tubérculo ya lo habían domesticado hace varios siglos y la denominaban «papa», aunque hay indicios que también en el Perú precolombino se cocinaban huevos con patatas.
Los españoles traen la patata a Europa mas como una curiosidad botánica que como una planta alimenticia (se hace referencia de su primer cultivo en 1567 en canarias).
Hay que considerar lo difícil que resulta integrar un nuevo alimento en nuestras costumbres y si es difícil ahora imaginar cuanto lo seria en aquellos tiempos. Considero mucho mas fácil poner una planta de una nueva especie en mi jardín que en mi comida, y fue esta la manera mediante la cual se introdujo.
Solo a principios del 1600 se empieza a tener referencias de su uso, ya que fue llamada de muchas maneras según las zonas.
Las primeras recetas impresas sobre la tortilla hablan de un «pan de patatas», que se cocinaba al horno, poniendo patatas crudas y huevos, esto podría ser un principio.
Pero una de las teorías que me convence es que los sefardíes conversos cocinaban con aceite en vez de grasa de tocino como se usaba en el 1600 y. No estaría muy lejos de la realidad ya que los judíos conversos fueron unos de los mayores cultivadores de patatas en un principio. Esta primera receta al horno surgiría de los judíos mas adinerados y mejor posesionados, ya que por negocios tuvieron mayor contacto con los productos recién llegados de América.
Otra teoría es que la tortilla de patatas fritas, como tal, nació como un plato humilde de subsistencia, antes de aceptarlo por las cocinas burguesas y por lo tanto ser documentado en recetarios impresos.
Debo aclarar que el primer escrito donde se hace referencia a la tortilla de patatas, es «El comer, el vestir y la vida de los navarros » del 1817 en el cual hace mención de las miseras condiciones que viven los agricultores comparado con los habitantes de Pamplona y de la Rivera. Cita: «…dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas…».
Resumiendo, se desconoce el lugar y la fecha exacta en que se cocinó por primera vez la tortilla de patatas, pero deberían hacerle un monumento si supiéramos quien fue!
Nella » Cronaca delle Indie» già si fa menzione di come gli Aztechi vendessero la tortilla, di sole uova, nei mercati di Tenochtitlán fin dal 1519.
Nei testi spagnoli veniva chiamata » pan di mais» ed in Europa «omelette».
Invece è assodato che la patata proviene dal Perù e dalla cultura degli Incas che avevano coltivato questi tuberi secoli addietro chiamandoli » papas», così come risulta che cucinassero uova con patate .
Gli Spagnoli introdussero la patata in Europa più come una curiosità botanica che come pianta alimentare (sembra che le prime coltivazioni avvennero nelle isole Canarie intorno al 1567 ).
Bisogna tenere presente quanto sia difficile integrare un alimento sconosciuto nelle nostre abitudini, e se lo è adesso, immaginate quanto lo sia stato in quel periodo.
È sicuramente più facile mettere una pianta di una nuova specie nel mio giardino che un cibo nuovo nella mia alimentazione , ma fu così che pian piano si introdusse.
Solo ai primi del 1600 si cominciò ad avere notizie del suo uso e fu chiamata in tanti modi secondo le zone.
Le prime ricette scritte sulla tortilla parlano di » pane di patate» che veniva cucinato al forno mettendo patate crude e uova.
Una teoria che mi convince é quella secondo la quale i Sefarditi convertiti ne facessero uso usando però l’olio per la cottura e non il grasso animale , come si faceva nel ‘600. Gli ebrei sefarditi furono infatti grandi coltivatori di patate. Questa prima ricetta al forno proviene probabilmente dagli ebrei più facoltosi, dato che questi ebbero molte relazioni con i commerci provenienti dalla nuova America.
Un’altra teoria è che la tortilla di patate, all’inizio nacque come un piatto umile, di sostentamento , prima di essere accettato dalla borghesia e conseguentemente essere stampato sui ricettari.
Infatti il primo libro che descrive la totilla di patate è » El comer, el vestir y la vida de los Navarros» del 1817 , nel quale si descrivono le misere condizioni di vita in cui versavano i contadini comparate con quelle degli abitanti di Pamplona e della Rivera. Descrive così : » due o tre uova in tortilla per 5 o 6, perché le nostre donne la sanno cucinare grande e grossa con poche uova mescolando le patate «.
Riassumendo, non si conosce ne la data ne il luogo dove si cucinò la prima tortilla di patate , ma dovremmo fare un monumento all’autore !!!!!
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